Quiero hacer bacon, chuleta ahumada o pastrami

Bacon, chuleta ahumada y pastrami

  • Ahumados
  • 3 recetas gratis
  • 1 tutorial
  • Curso pagado disponible

Piezas enteras curadas en salmuera, secadas y ahumadas: tocino (bacon), chuleta ahumada con hueso y pastrami.

En los videos la pieza se seca antes de ahumar, para que el hollín no se pegue, y se cocina hasta la temperatura interna que indica cada receta.

Ver recetas y tutoriales

Recetas y tutoriales gratis

Aprende a hacer Bacon, chuleta ahumada y pastrami

  • Receta21 min

    Bacon o tocino ahumado

    Tocino ahumado con la panza del cerdo: salmuera por inmersión durante 12 horas en frío, secado a 60 °C y ahumado con roble entre...

    Gratis
  • Receta27 min

    Chuleta ahumada con hueso

    Chuleta centro con hueso curada con salmuera inyectada hasta el 20 % de su peso, reposo en frío y cocción en tres etapas: secado...

    Gratis
  • Receta50 s

    Chuleta ahumada: la salmuera en un minuto

    Short con la salmuera de la chuleta ahumada escrita en la descripción: agua, sal, azúcar, sal de cura #1, tripolifosfato y eritorbato. Se ahúma...

    Gratis
  • Tutorial12 min

    Pastrami frío y caliente

    Pastrami en dos versiones: frío, con pollo ganso o peceto para laminar, y caliente tipo deli, con tapapecho. La descripción no trae gramajes: la...

    Gratis

Kits recomendados

Si vas a partir desde cero, los kits reúnen varios insumos en una sola compra. Revisa en cada ficha qué incluye.

0 seleccionados $0

Para ir más lejos

Cursos relacionados

Masterclasses pagadas con la versión extendida de los videos gratuitos.

Comunidad Maestros Charcuteros del Mundo

Aprende con criterio, no solo con recetas

Clases en vivo con Marcos Somana, masterclasses, feedback sobre tus productos y CharcuApp para formular, escalar y costear tus recetas.

Comunidad privada de pago en Skool, con suscripción mensual. Revisa el precio vigente en su página.

Conocer la comunidad