Cura #1 – Sal de Cura 1000g – Especial para Charcutería Cocida
La Cura #1 es una premezcla de sal con 6,25% de nitrito de sodio desarrollada para curados de corta duración en carnes que se cocinarán o ahumarán después (salchichas cocidas/emulsionadas, jamón cocido, pastrami, bacon, etc.). Su función principal es inhibir microorganismos (incluido Clostridium botulinum) y desarrollar el color y sabor característicos del curado mediante la formación de óxido nítrico que reacciona con la mioglobina.
Cuándo usarla (y cuándo no)
- Úsala en productos cocidos o ahumados tras el curado (salchichas tipo frankfurter, mortadela/bologna, jamón cocido, corned beef, bacon, pescado curado y ahumado).
- No se usa para curados largos y en seco (salami, coppa, jamón de campo); para esos procesos corresponde Cura #2 porque incorpora nitrato como reserva de curado.
Cómo actúa
El nitrito aporta seguridad al frenar el crecimiento de patógenos y contribuye a estabilidad del color y perfil sensorial del producto curado. Antioxidantes como ascorbato/eritrobato suelen emplearse como aceleradores del curado para favorecer la conversión a óxido nítrico y estabilizar el color.
Ingredientes
Cloruro de sodio (NaCl), nitrito de sodio; puede incluir antiaglomerante y colorante alimentario para distinguirla de la sal de mesa.
Presentación y almacenamiento
Bolsa 1.000 g. Conservar cerrada, en lugar fresco y seco, fuera del alcance de niños. No apto para consumo directo.