Bacon o tocino ahumado

Fuente: descripción del video «LA MEJOR RECETA DE BACON - Paso a Paso | ‪@MarcosSomana‬» (YouTube, canal Marcos Somana), consultada el 9 de noviembre de 2026. Las cantidades se transcriben tal como aparecen en esa descripción; no se transcribió el audio.

Ingredientes y cantidades

Receta de salmuera para tocino ahumado (1 litro)

Materia prima

• 1 panceta de cerdo / pecho de cerdo (peso variable)

Aditivos y base (por litro de salmuera, 1 L/kg)

• 1 L agua
• 60 g sal fina
• 45 g azúcar
• 5 g sal de cura #1
• 5 g tripolifosfato de sodio
• 1 g eritorbato de sodio

Aviso del video: la sal de cura y los parámetros de tiempo y temperatura son clave para la inocuidad de este producto. Revisa la concentración de nitrito de tu sal de cura antes de calcular, porque no todas son iguales, y respeta las cantidades y la normativa sanitaria de tu país. Este contenido es educativo.

Nota de CharcuteroStore: para nuestras sales de cura, la dosis orientativa es de 2 g por kg de masa, con un máximo de 2,5 g/kg. Dosis orientativa; verifica la ficha técnica y la normativa aplicable.