Kit Jamones – Sal de Cura #1 + Fosfatos (STPP) + Eritorbato + Inyectadora

Pack diseñado para jamones cocidos (pierna, paleta o molde). Incluye Sal de cura #1 (nitrito para curados que luego se cocinan/ahúman), Fosfatos – STPP (retención de agua, ligera subida de pH y mejor ligazón proteica) y Eritorbato de sodio (acelerador del curado y antioxidante para desarrollar/estabilizar el color), e Inyectadora para aplicar salmuera de forma uniforme en la pieza..

Qué incluye

• Sal de cura #1 – 1000 g
  Mezcla con nitrito indicada para productos que se cocinan tras el curado (jamones, pechugas, corned beef). Su uso y nivel de nitrito están regulados en productos inyectados/pumped como el jamón.
• Fosfatos – Tripolifosfato de sodio (STPP) – 500 g
  Aditivo funcional que eleva ligeramente el pH y aumenta la capacidad de retención de agua, mejorando solubilidad/ligazón de proteínas y rendimiento en cocción.
• Eritorbato de sodio – 350 g
  Acelerador del curado y antioxidante: favorece la reducción del nitrito y ayuda a formar/estabilizar el color rosado de carne curada; además limita oxidación.
• Inyectadora de salmuera – 1 unidad
  Permite aplicar la salmuera dentro del músculo para una distribución homogénea, mejor retención de agua y ternura en la carne durante la cocción.

Para qué sirve este kit

• Color y seguridad en curados de corta duración que terminan en cocción (Cura #1 + eritrobato).
• Textura, jugosidad y rendimiento en jamones inyectados o masajeados gracias al STPP y su efecto sobre pH/agua/proteínas.
• Compatible con proceso de salmuera e inyección, método común en charcutería.

Aplicaciones sugeridas
Jamón cocido (pierna/paleta), jamón molde/restructurado, fiambres inyectados y productos curados que se cuecen o ahúman.

Advertencias
Ingredientes para elaboración de alimentos; no aptos para consumo directo. Conservar en lugar fresco y seco, fuera del alcance de niños. Cumplir la normativa local y las dosificaciones de cada aditivo.