Kit Charcutería Cocida – Eritorbato + Fosfatos + Sal de Cura #1 + Sal Kosher

Pack de aditivos esenciales para embutidos y carnes cocidas. Incluye Sal de Cura #1 (curado corto que luego se cocina), Eritorbato de sodio (acelerador/antioxidante), Tripolifosfato de sodio (retención de agua) y Sal kosher fina (extracción proteica y ligazón). Ideal para salchichas cocidas, jamón cocido, jamonada o pastrami.

Qué incluye

• Eritorbato de sodio 250 g – Acelera el fijado de color y actúa como antioxidante en sistemas curados; recomendado por guías de proceso como coadyuvante del curado.
• Fosfatos (Tripolifosfato de sodio) 500 g – Sube ligeramente el pH, mejora la capacidad de retención de agua y ayuda a extraer proteínas miofibrilares (myosina) para una textura firme y jugosa.
• Sal de Cura #1 500 g – Mezcla de sal con nitrito para curados cortos que después se cocinan (salchichas, carnes curadas cocidas). No es sal común ni se usa como sazonador.
• Sal kosher 1000 g – Sal fina, sin yodo, que favorece la solubilización de proteínas y la ligazón de pastas cárnicas y emulsiones. 

Para qué sirve este kit

• Seguridad y color en curados cortos que van a cocción (Cura #1 + eritrobato). 
• Textura y jugosidad en productos cocidos (fosfatos + trabajo de sal).
• Procesos consistentes: ingredientes alineados con prácticas industriales para carne cocida.

Aplicaciones sugeridas
Salchichas y embutidos cocidos, jamón cocido, jamonada, mortadela, pastrami, fiambres inyectados o masajeados.

Uso y notas técnicas (resumen)

• Utiliza recetas validadas y respeta límites/ppm de aditivos curantes según normativa y guías técnicas.
• Incorpora la sal kosher al inicio del mezclado para promover la extracción proteica; añade fosfatos dentro de los rangos permitidos de tu formulación.
• El eritrobato se emplea como acelerador/antioxidante en productos curados que se cocinarán.

Advertencias
Ingredientes para uso en elaboración de alimentos, no aptos para consumo directo. Mantener fuera del alcance de niños. Almacenar en lugar fresco y seco. Sigue las instrucciones de tus recetas y normativas locales.