Kit Inicio – Eritorbato + Fosfatos (STPP) + Sal de Cura #1

Pack básico para arrancar en charcutería cocida (salchichas, jamón cocido, mortadela, pastrami, fiambres). Incluye Sal de Cura #1 (nitrito para curados que luego se cocinan), Tripolifosfato de sodio (retención de agua y textura) y Eritorbato de sodio (acelerador del curado y antioxidante para color estable).

Qué incluye

• Sal de Cura #1 – 1000 g
  Mezcla estándar NaCl + 6.25% nitrito para productos que se cocinan o ahuman tras el curado (salchichas, jamón cocido, corned beef, etc.). Su función: inhibir microorganismos y fijar el color típico de curado. Usar sólo según receta y nunca como sal común. 
• Fosfatos – Tripolifosfato de sodio (STPP) – 500 g
  Fosfato alcalino que eleva ligeramente el pH, mejora la capacidad de retención de agua y favorece la solubilización de proteínas, ayudando a obtener pastas más ligadas y jugosas en productos cocidos. Los fosfatos en carne suelen formularse en el rango de 3,000–4,000 ppm, con límite regulatorio de 5,000 ppm. 
• Eritorbato de sodio – 350 g
  Acelerador de cura y antioxidante: convierte nitrito en óxido nítrico más rápido, ayudando a fijar y mantener el color y a reducir la oxidación. Se usa junto con la sal de cura en frankfurters, mortadelas, jamones y similares.

Para qué sirve este kit

• Seguridad y color en curados de corta duración que terminan en cocción (Cura #1 + eritrobato).
• Textura y jugosidad en emulsiones/amasados cocidos gracias al STPP (pH, retención de agua y extracción proteica). 

Aplicaciones sugeridas
Salchichas cocidas, jamón cocido/jamonada, mortadela, bologna, pastrami, fiambres inyectados o masajeados.

Uso y notas técnicas

• Cura #1: utilizar la dosificación de tu receta validada para lograr el nivel de nitrito permitido; Cure #1 es para procesos cortos que se cocinan, no para maduraciones largas (ahí corresponde Cure #2).
• Fosfatos (STPP): incorporar dentro de los límites reglamentarios (hasta 5,000 ppm; práctica común 3,000–4,000 ppm), disueltos en agua fría o en salmuera. 
• Eritorbato: añadir con la fase acuosa/masa como acelerador de cura para desarrollar color más rápido y estabilizarlo. 

Advertencias
Ingredientes para elaboración de alimentos; no aptos para consumo directo. Respeta dosificaciones y límites legales de curantes/aceleradores. Mantener fuera del alcance de niños. Conservar en lugar fresco y seco.