• Portada del Kit Jamón Glaseado de Charcutero Store con sus cinco insumos
  • Insumos del Kit Jamón Glaseado: STPP, malla #24, eritorbato, humo en polvo y Cura #1
  • Etiquetas del Kit Jamón Glaseado: eritorbato, STPP, Cura #1, humo en polvo y malla #24
  • Kit Jamón Glaseado: trae Sal de Cura #1, eritorbato, tripolifosfato, malla elástica #24 y humo en polvo, que contiene apio, con su foto y función
  • Con el Kit Jamón Glaseado elaboras jamón glaseado al horno; no sirve para salame ni coppa, que llevan Cura #2
  • Cómo se usan juntos los insumos del Kit Jamón Glaseado: Cura #1 a 2 g/kg, máximo 2,5; eritorbato y fosfatos en la salmuera; humo en polvo con la sal y las especias
  • Conservación del Kit Jamón Glaseado: aditivos y humo en polvo cerrados en lugar fresco y seco, malla a temperatura ambiente; el humo contiene apio; el glaseado no viene incluido
1 7

Maestro Charcutero Store

Kit Jamón Glaseado – Sal de Cura #1 + Eritorbato + Fosfatos (STPP) + Malla #24 + Humo en Polvo

Kit Jamón Glaseado – Sal de Cura #1 + Eritorbato + Fosfatos (STPP) + Malla #24 + Humo en Polvo

$28,755 CLP
$28,755 CLP
Oferta Agotado
Los gastos de envío se calculan en la pantalla de pago.

Jamón glaseado al horno

Formato Kit de 5 insumos

  • Pago seguro
  • El costo de despacho se calcula al pagar
  • ¿Dudas con tu elaboración? Escríbenos por WhatsApp
Descripción

El Kit Jamón Glaseado está pensado para jamón glaseado: pierna o paleta cocida y luego terminada al horno. Incluye Sal de Cura #1, eritorbato de sodio, fosfatos (STPP), malla #24 para dar forma y humo en polvo para sumar sabor ahumado sin ahumador.

Qué incluye

  • Sal de Cura #1 – 1000 g: mezcla con nitrito indicada para productos que se cocinan tras el curado (jamones, pechugas, corned beef). Su uso y nivel de nitrito están regulados; no reemplaza a la sal común.
  • Eritorbato de sodio – 350 g: acelerador del curado y antioxidante. Favorece la reducción del nitrito, ayuda a formar y estabilizar el color rosado de la carne curada y limita la oxidación.
  • Fosfatos – Tripolifosfato de sodio (STPP) – 500 g: eleva ligeramente el pH y aumenta la retención de agua, lo que mejora la ligazón de las proteínas y el rendimiento en cocción.
  • Malla elástica cuadriculada #24 – 5 m: malla retráctil de algodón que mantiene la forma de la pieza y aplica presión uniforme durante la cocción, evitando bolsas de aire.
  • Humo en polvo – 350 g: aporta sabor ahumado directamente en la salmuera o en la superficie, ideal si no tienes ahumador. Ingredientes según su etiqueta: sal, sabor natural de humo, especias, extractos naturales (cilantro y apio) y saborizantes naturales. Contiene apio. Dosis según su etiqueta: 0,2 a 0,4 g por kg de masa.

Para qué sirve

  • Color y seguridad en curados que terminan en cocción (Cura #1 + eritorbato).
  • Jugosidad y rendimiento en jamones en salmuera o inyectados gracias al STPP.
  • Forma pareja y buena presentación de la pieza para el glaseado final, gracias a la malla.
  • Sabor ahumado de base que combina con glaseados dulces (miel, azúcar rubia, mostaza, piña).

Aplicaciones

Jamón glaseado de pierna o paleta, jamón cocido ahumado, lomo de cerdo cocido y otras piezas curadas que se cuecen u hornean. El glaseado (miel, azúcar, mostaza, etc.) no viene incluido.

Advertencias

Alérgeno: el humo en polvo contiene apio. Ingredientes para elaboración de alimentos; no aptos para consumo directo. Conservar en un lugar fresco y seco, fuera del alcance de los niños. Cumple la normativa local y las dosis de cada aditivo.

Compra los insumos por separado

Aprende más

Ver todos los productos de Kits de charcutería.

Ficha técnica
Incluye Sal de Cura #1 1000 g
Incluye eritorbato de sodio 350 g
Incluye tripolifosfato de sodio (STPP) 500 g
Incluye malla elástica cuadriculada #24 (5 m)
Incluye humo en polvo 350 g
No incluye el glaseado (miel, azúcar, mostaza)
Conservación

Conservar en un lugar fresco y seco.

Advertencias

Alérgeno: el humo en polvo contiene apio.
Ingredientes para elaborar alimentos, no aptos para consumo directo.
Mantener fuera del alcance de los niños.

Ver todos los detalles

Para tu receta

Completa tu elaboración

Insumos que suelen ir juntos. Agrégalos sin salir de esta página.

Recetas y videos

Aprende a usarlo

  • GratisReceta

    Jamón cocido con tumbler y molde

    Jamón cocido de músculo íntegro hecho con una pierna de cerdo: deshuese, inyección, 90 minutos de tumbler a 12 RPM en vacío, moldeado y cocción en...

  • GratisReceta

    Jamón cocido de músculo entero

    Jamón cocido de músculo entero, desde el deshuese de la pierna hasta el escalfado a 80 °C. La salmuera se calcula sobre el agua, se inyecta...

  • GratisReceta

    Pernil cocido para sándwich (colaboración)

    Colaboración de Marcos Somana en el canal de Alvaro Barrientos: pernil de cerdo marinado en frío y cocido sumergido en agua a 80 °C. La descripción...

De charcutero a charcutero

Preguntas frecuentes

¿Cuánta sal de cura uso?

2 g por kg de masa, con un máximo de 2,5 g por kg. Pesa siempre con balanza de precisión (0,1 g), nunca a ojo.

En salmuera la cantidad depende de la receta y del porcentaje de inyección o absorción: no uses un número sin la receta.

Dosis orientativa; verifica la ficha técnica y la normativa aplicable.

¿El humo en polvo reemplaza un ahumado?

No. Aporta sabor ahumado cuando no tienes ahumador, pero no reemplaza el proceso de ahumado (ni su secado, color y aroma). Úsalo como un ingrediente más de la formulación.

¿Cómo se coloca la malla elástica?
  1. Saca la malla del empaque.
  2. Colócala en un embudo para embutir.
  3. Pasa la pieza por el interior del embudo y extiende la malla sobre ella.

La malla es de un solo uso.

¿A qué temperatura debe llegar un embutido cocido?

En Chile, una cecina cocida debe alcanzar al menos 68 °C en el centro. Mide con termómetro de pincho en la parte más gruesa de la pieza.