Sal Kosher 1000g
Sal de grano fino pensada para mezclas cárnicas y salmueras. Su tamaño de partícula facilita una disolución y distribución homogénea, favoreciendo la extracción de proteínas miofibrilares y la formación de la matriz que liga la carne en productos cocidos y emulsificados.
Ingredientes:
- Cloruro de sodio (NaCl).
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Antiaglomerante: dióxido de silicio amorfo (E551), aditivo aprobado como agente antiapelmazante.
Usos principales
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Productos cocidos / frescos (salchichas, embutidos emulsificados): la sal fina ayuda al desarrollo de textura y retención de agua mediante la solubilización de proteínas.
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Productos secos / fermentados (salames, curados): aporta sazón y control de actividad de agua dentro de los rangos habituales del oficio.
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Salmueras: adecuada para preparar soluciones de sal de concentración definida. Un punto de partida culinario habitual es ~6% (60 g/L). Ajuste según receta y objetivos.
Dosificación orientativa
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Productos cocidos: 10–20 g por kg de masa cárnica (≈1.0–2.0%). Estudios y guías técnicas sitúan el trabajo típico alrededor de 1.8–2.2%, con pérdida de estabilidad si se baja en exceso.
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Productos secos / fermentados: 20–30 g por kg de masa cárnica (≈2.0–3.0%), rango común en salames y curados.
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Salmuera: 60 g por litro de agua (≈6%). Ajuste concentración y tiempos a corte, peso y proceso.
Cómo usarla
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Pese la sal.
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Incorpórela temprano en el mezclado para promover extracción proteica (ligazón/tackiness).
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Disuelva completamente en agua cuando prepare salmueras.
Notas técnicas
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La sal mejora la textura al activar proteínas solubles en sal y aumentar la capacidad de retención de agua; niveles demasiado bajos comprometen la ligazón y la estabilidad de emulsiones.
Presentación
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Bolsa de 1000 g.
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Conservación: en lugar fresco, seco y cerrado.