Jamón cocido con tumbler y molde

Fuente: descripción del video «JAMÓN COCIDO. LA RECETA PERFECTA PARA GANAR DINERO» (YouTube, canal Marcos Somana), consultada el 9 de noviembre de 2026. Las cantidades se transcriben tal como aparecen en esa descripción; no se transcribió el audio.

Ingredientes y cantidades

Receta de salmuera para jamón cocido (100 % de salmuera)

Aditivos y base (% sobre la salmuera, no sobre la carne)

• Agua-hielo: c.s.p. 100 % (80,59 %)
• Sal: 10,8 %
• Sal de cura: 0,3 %
• Tripolifosfato sódico (STPP): 0,5 %
• Ascorbato sódico: 0,01 %
• Sacarosa: 4,2 %
• Sorbitol: 3,0 %
• Carragenato: 0,6 %
• Total salmuera: 100 %

Aviso del video: la sal de cura y los parámetros de tiempo y temperatura son clave para la inocuidad de este producto. Revisa la concentración de nitrito de tu sal de cura antes de calcular, porque no todas son iguales, y respeta las cantidades y la normativa sanitaria de tu país. Este contenido es educativo.

Nota de CharcuteroStore: para nuestras sales de cura, la dosis orientativa es de 2 g por kg de masa, con un máximo de 2,5 g/kg. Dosis orientativa; verifica la ficha técnica y la normativa aplicable.