Longaniza para 200 kg: Fiesta del Chancho

Fuente: descripción del video «Así es la fiesta costumbrista del chancho» (YouTube, canal Marcos Somana), consultada el 9 de noviembre de 2026. Las cantidades se transcriben tal como aparecen en esa descripción; no se transcribió el audio.

Ingredientes y cantidades

Receta de longaniza (1 kg)

Materia prima

• 700 g carne de cerdo (paleta)
• 300 g papada de cerdo
• Molienda recomendada: 8 mm, textura gruesa

Aditivos y base (por kg de mezcla)

• 15 g sal
• 3 g sal de cura #1
• 5 g tripolifosfato
• 1 g eritorbato

Especias

• 10 g pimentón dulce
• 4 g ajo en polvo
• 2 g comino
• 1,5 g pimienta negra
• 1 g orégano en hoja

Aviso del video: la sal de cura y los parámetros de tiempo y temperatura son clave para la inocuidad de este producto. Revisa la concentración de nitrito de tu sal de cura antes de calcular, porque no todas son iguales, y respeta las cantidades y la normativa sanitaria de tu país. Este contenido es educativo.

Nota de CharcuteroStore: para nuestras sales de cura, la dosis orientativa es de 2 g por kg de masa, con un máximo de 2,5 g/kg. Dosis orientativa; verifica la ficha técnica y la normativa aplicable.