Longanizas y chorizos

Longanizas artesanales chilenas (colaboración)

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Colaboración de Marcos Somana en el canal de Alvaro Barrientos: longanizas chilenas tradicionales con lomo de centro y tocino blanco, embutidas en tripa natural de cerdo. Se sugiere reposar la mezcla 12 horas en frío y secar las longanizas antes de cocinarlas.

Fuente: descripción del video «LONGANIZAS ARTESANALES. LA RECETA PERFECTA» (YouTube, canal Alvaro Barrientos Montero), consultada el 9 de noviembre de 2026. Las cantidades se transcriben tal como aparecen en esa descripción; no se transcribió el audio.

Ingredientes y cantidades

Materia prima

  • 2 kilos de lomo de centro
  • 500 gramos de tocino blanco de cerdo

Por kilo de mezcla cárnica total

  • 14 gramos de sal
  • 2 gramos de ajo en polvo
  • 1 gramo de orégano
  • 1 gramo de comino
  • 9 gramos de pimentón molido, ají de color o paprika
  • 100 ml de agua
  • Tripa natural de cerdo

Preparación y notas

  • Se sugiere reposar la mezcla 12 horas en frío antes de embutir.
  • Secar las longanizas antes de cocinarlas: se puede hacer colgándolas en un lugar fresco y seco, o en el refrigerador por algunos días, en cocinas ahumadoras y también en el horno.

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