Chorizos de ajo precocidos

Fuente: descripción del video «CHORIZOS DE AJO (El chorizo que genera más adicción)» (YouTube, canal Marcos Somana), consultada el 9 de noviembre de 2026. Las cantidades se transcriben tal como aparecen en esa descripción; no se transcribió el audio.

Ingredientes y cantidades

Receta de chorizo de ajo (por 1 kg de masa cárnica)

Materia prima

• 700 g pulpa de cerdo
• 300 g grasa de cerdo
• 100 g agua

Aditivos y base (por kg de masa cárnica)

• 20 g sal
• 10 g azúcar
• 3 g sal de cura #1
• 5 g tripolifosfato de sodio
• 1 g eritorbato de sodio

Especias (por kg de masa cárnica)

• 7 g ajo en polvo
• 1,2 g pimienta negra
• 1 g nuez moscada
• 1 g mostaza amarilla molida
• 0,5 g orégano molido
• 0,5 g pimentón dulce

Aviso del video: la sal de cura y los parámetros de tiempo y temperatura son clave para la inocuidad de este producto. Revisa la concentración de nitrito de tu sal de cura antes de calcular, porque no todas son iguales, y respeta las cantidades y la normativa sanitaria de tu país. Este contenido es educativo.

Nota de CharcuteroStore: para nuestras sales de cura, la dosis orientativa es de 2 g por kg de masa, con un máximo de 2,5 g/kg. Dosis orientativa; verifica la ficha técnica y la normativa aplicable.