Patés y conservas cárnicas

Jamón endiablado y spam: conservas cárnicas

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  • Gratis en YouTube
  • Versión extendida: curso pagado

Dos conservas cárnicas a escala doméstica, en frasco, lata y tripa plástica: el untable sin fosfato y el spam con fosfato y carmín de cochinilla. Explica la diferencia entre pasteurizar y esterilizar a 121 °C. La versión extendida está en la MASTER – Conservas Cárnicas (curso pagado) y en la comunidad de Skool.

Fuente: descripción del video «DIABLITOS Y SPAM - Paso a Paso | @MarcosSomana» (YouTube, canal Marcos Somana), consultada el 9 de noviembre de 2026. Las cantidades se transcriben tal como aparecen en esa descripción; no se transcribió el audio.

Lo que explica el video

  • Por qué el untable no lleva fosfato y el spam sí.
  • Sin fosfato, no más de 20 % de agua en un untable.
  • Pasteurizar o esterilizar: la frontera de los 100 °C y el pH 4,6.
  • Autoclave a 121 °C, mínimo 20 a 25 minutos.
  • Exhausting: sellar la lata en caliente para sacar el oxígeno.

Aviso del video: la sal de cura y los parámetros de tiempo, temperatura y presión son clave para la inocuidad de una conserva cárnica. Revisa la concentración de nitrito de tu sal de cura antes de calcular, porque no todas son iguales, y respeta las cantidades y la normativa sanitaria de tu país. Este contenido es educativo.

Versión extendida · curso pagado

MASTER – Conservas Cárnicas

El video de YouTube es la versión gratuita. La masterclass completa, con la formulación y el proceso en detalle, se vende como curso en la tienda.

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