Carmín de Cochinilla – Colorante Cárnico | 250 ml

Refuerza y estandariza el rojo característico de productos cárnicos cocidos o curados (emulsiones, salchichas, mortadelas, chorizos, jamones cocidos y longanizas). El carmín es un colorante natural obtenido a partir de ácido carmínico, reconocido por su alta potencia tinctorial y buena estabilidad al calor y a la luz en aplicaciones cárnicas.

Qué hace

• Uniforma el color rojo cuando la materia prima presenta variabilidad, mejorando el atractivo visual del corte o rebanada.
• Resiste procesos térmicos habituales en cárnicos cocidos; su tono puede variar con el pH, por lo que se recomienda trabajar en rangos moderadamente ácidos/neutros.

Dosis orientativa (etiqueta)

• 1–3 g/kg de masa, según formulación y tono deseado. (Ajuste tras pruebas piloto en su receta.)

Cómo usarlo

1. Premezcle la dosis en parte del agua de formulación o en la salmuera hasta disolver.
2. Incorpore al mezclado/emulsión para asegurar distribución homogénea.
3. Verifique pH y color del batido; en matrices muy ácidas el matiz puede desplazarse.

Compatibilidad y estabilidad

• Estable al calor típico de cocción/horneado en charcutería; evitar exposiciones prolongadas a temperaturas muy altas o luz intensa durante el almacenaje.