Jerky americano tipo Jack Link’s

Fuente: descripción del video «Así se hace el JERKY AMERICANO tipo Jack Link’s» (YouTube, canal Marcos Somana), consultada el 9 de noviembre de 2026. Las cantidades se transcriben tal como aparecen en esa descripción; no se transcribió el audio.

Ingredientes y cantidades

Receta de jerky americano tipo Jack Link's (1 kg)

Materia prima

• 1.000 g carne magra de vacuno (posta negra, ojo redondo o similar)
• Corte: 3–5 mm de grosor
• A favor de la fibra = más firme; en contra = más tierno

Aditivos y base (por kg de carne)

• 18 g sal
• 40 g azúcar morena
• 40 g jarabe de maple
• 20 g salsa de soya
• 30 g salsa Worcestershire
• 5 g humo líquido
• 3 g sal de cura #1
• 50 g piña fresca rallada (extra funcional)

Especias

• 3 g pimienta negra
• 3 g ajo en polvo
• 4 g pimentón ahumado

Preparación y notas

Proceso resumido

1. Mantener la carne fría (menos de 4 °C).
2. Cortar en láminas de 3–5 mm.
3. Mezclar con todos los ingredientes.
4. Marinar 8–12 horas (no más, por la piña).
5. Escurrir ligeramente antes de secar.
6. Secar a 55–65 °C (4–8 horas aprox.).
7. Asegurar temperatura interna 68–70 °C (en el video no muestro este paso: no te lo saltes).
8. Buscar pérdida de peso 45–55 %.
9. Enfriar completamente antes de envasar.

Notas clave del Maestro Charcutero

• Más azúcar = más color + más aceptación.
• Piña = más ternura (pero cuidado con sobre-marinado).
• Humo líquido = consistencia industrial.
• Menos agua = más valor por kilo.

Aviso del video: la sal de cura y los parámetros de tiempo y temperatura son clave para la inocuidad de este producto. Revisa la concentración de nitrito de tu sal de cura antes de calcular, porque no todas son iguales, y respeta las cantidades y la normativa sanitaria de tu país. Este contenido es educativo.

Nota de CharcuteroStore: para nuestras sales de cura, la dosis orientativa es de 2 g por kg de masa, con un máximo de 2,5 g/kg. Dosis orientativa; verifica la ficha técnica y la normativa aplicable.