Longanizas y chorizos

Tripas de cerdo: desalado y salado

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Cómo desalar una madeja de tripa de cerdo 30/33 en menos de 5 minutos, sacar las tripas sin enredarlas y volver a salar las que sobran. Una madeja de 90 metros rinde para unos 50 a 60 kg de masa, y la tripa se guarda salada y en frío, nunca congelada.

Fuente: descripción del video «TRIPAS DE CERDO - Desalado y salado | @MarcosSomana» (YouTube, canal Marcos Somana), consultada el 9 de noviembre de 2026. Las cantidades se transcriben tal como aparecen en esa descripción; no se transcribió el audio.

Lo que explica el video

  • Cuánto rinde una madeja: 90 metros para unos 50 a 60 kg de masa.
  • Por qué no hace falta vinagre ni leche para desalar.
  • El objetivo del desalado: hidratar la tripa y devolverle la elasticidad.
  • Cómo sacar las tripas de la madeja sin enredarlas.
  • Por qué la tripa se guarda salada y en frío, y nunca congelada.

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