Eritorbato de sodio · 350 g
Acelerador de curado y antioxidante: ayuda a que el color se forme y se mantenga.
$5,990Cura #1, SAL DE CURA · 500 G
La premezcla de sal con nitrito de sodio para la charcutería que se cocina o se ahúma después de curar: jamón cocido, salchichas, pastrami y bacon.
- Sal con 6,25 % de nitrito de sodio
- Para charcutería cocida y ahumada
- Teñida de rosado para no confundirla con la sal común
- Frasco de 500 g
- Vida útil de 12 meses desde el envasado
- Con guías, videos y clases para usarla con criterio
$4,990
COMPRAR LA CURA #1
Pago en CharcuteroStore
Un conservante, no un colorante
Una premezcla de sal con 6,25 % de nitrito de sodio. El rosado del producto curado es una consecuencia del curado, no su objetivo.
1Inocuidad
Inhibe el Clostridium botulinum, la bacteria del botulismo.
2Color
Forma y fija el rosado del producto curado.
3Sabor y aroma
Da el sabor y el aroma propios del curado.
4Menos oxidación
Frena el enranciamiento de las grasas.
La sal de cura ayuda, pero no reemplaza las buenas prácticas: materia prima fresca, frío y limpieza van primero.
Tu sal de cura, en CharcuteroStore
Aditivo · Curado
Cura #1 – Sal de Cura 500g – Especial para Charcutería Cocida
Premezcla de sal con nitrito de sodio para curados cortos en productos que después se cocinan o se ahúman.
- Contenido
- Frasco de 500 g
- Composición
- Sal con 6,25 % de nitrito de sodio
- Ingredientes
- Sal, nitrito de sodio, colorante azorrubina y dióxido de silicio amorfo
- Se usa en
- Salchichas, mortadela, jamón cocido, pastrami, bacon y otros productos que se cocinan o se ahúman después de curar
- No se usa en
- Curados largos en seco, como salame, coppa o jamón crudo: para esos va la Cura #2
- Vida útil
- 12 meses desde la fecha de envasado
- Conservación
- Cerrada, en un lugar fresco y seco
- Despacho
- A todo Chile. El pedido se procesa dentro de 24 horas (después de las 12:00, al día hábil siguiente) y llega en 2 a 3 días hábiles. El costo se calcula en el checkout. Política de envíos
No apta para consumo directo. Se usa solo en la elaboración de alimentos y se guarda fuera del alcance de los niños.
Precio
$4,990
Pago en CharcuteroStore
Cómo se usa, paso a paso
Pesa la dosis de la etiqueta
La dosificación viene impresa en la etiqueta del frasco. Pésala con una balanza que marque décimas de gramo, nunca a ojo ni por cucharadas.
Descuéntala de la sal común
La sal de cura es casi toda sal. Si la sumas sin bajar la sal común, el producto queda más salado: se ajusta la sal común, nunca la cura.
Repártela bien
Agrégala con la masa en movimiento, espolvoreada, o disuelta en el líquido de la receta. No la tires sobre la carne detenida.
Si te pasaste, no se arregla
Un lote con exceso de sal de cura no se usa ni se recupera. Por eso se pesa antes, no después.
Cada aditivo, al gramo, en cada producción
La dosis la define la etiqueta. CharcuApp hace la cuenta: la calculadora para charcuteros con la que escribes tu fórmula una sola vez y la repites igual, sea cual sea el lote.
Tu fórmula en porcentajes
La sal, la sal de cura y cada aditivo quedan como porcentaje sobre la masa cárnica, escritos una sola vez.
Escalada al lote que produces
De 1 a 500 kg: te dice cuánto pesar de cada insumo, sin calcular a mano.
Estandarizada y costeada
Hoja de producción en PDF para que cada lote salga igual, con el costo por kilo terminado.
La app no decide la dosis: la define el fabricante de la premezcla y la normativa de tu país.
Es exclusiva para los miembros de la comunidad Maestros Charcuteros del Mundo.
ÚSALA DENTRO DE LA COMUNIDADAprende a usarla antes de abrir el frasco
Guías, videos y clases donde se explica la sal de cura con su porqué.
Guías de la tiendaPara leer en 5 minutos2
Videos de Marcos en YouTubeRecetas paso a paso donde se usa3
Clases de la comunidadMaestros Charcuteros del Mundo6
En la comunidad hemos hablado en clases de:
- La diferencia entre la sal y la sal de cura: curado, color e inocuidad.
- De qué está hecha la sal de cura y por qué se tiñe.
- Qué pasa cuando te pasas o te quedas corto con la sal de cura.
- Cómo ajustar la sal común cuando empiezas a usar sal de cura.
- Por qué es un conservante y no un colorante.
- Si la sal de cura garantiza o no la inocuidad del producto.
Va de la mano con estos insumos
Para qué sirve cada uno. Ninguno reemplaza a la sal de cura.
Tripolifosfato de sodio · 500 g
El fosfato que mejora la retención de agua en salchichas, jamones y piezas cocidas.
$4,990
Kit Inicio · cura #1, fosfato y eritorbato
Los tres juntos, para partir en la charcutería cocida.
$24,990¿Cura #1 o Cura #2?
Se decide con una sola pregunta: ¿el producto se cocina o se ahúma después de curar, o madura semanas sin cocción?
| Cura #1 | Cura #2 | |
|---|---|---|
| Lleva nitrito de sodio | ✓ | ✓ |
| Lleva nitrato de sodio, como reserva de curado | ✕ | ✓ |
| Productos que se cocinan o se ahúman después de curar | ✓ | ✕ |
| Curados largos en seco y fermentados | ✕ | ✓ |
| Ejemplos | Jamón cocido, salchichas, mortadela, pastrami, bacon | Salame, coppa, pancetta, jamón crudo |
¿Lo tuyo es la charcutería seca? Revisa la Cura #2 de 1000 g.
Lo que más nos preguntan
Las dudas que se repiten en las clases y en la comunidad.
Escríbenos por WhatsApp¿Qué diferencia hay entre la Cura #1 y la Cura #2?
La Cura #1 lleva sal y nitrito de sodio, y es para productos que se cocinan o se ahúman después de curar. La Cura #2 lleva además nitrato de sodio, que se va transformando en nitrito durante la maduración, y es para secos y fermentados de semanas o meses. No son intercambiables.
¿Por qué es rosada? ¿Ese es el color del curado?
No. Va teñida con un colorante, la azorrubina, para que nadie la confunda con la sal común. El rosado que ves en una pieza recién salada viene de ese colorante y se pierde con la temperatura. El color final del producto lo da el nitrito al reaccionar con la carne.
¿Cuánta sal de cura uso?
La que indica la etiqueta del frasco, pesada con balanza. La sal de cura no se dosifica al gusto como la sal común: tiene un rango acotado y se respeta. Si produces fuera de Chile o para vender, verifica los límites de la normativa de tu país.
¿Reemplaza a la sal común?
No. Es un aditivo y no se usa para salar. Pero como es casi toda sal, suma a la sal total de la receta: si al empezar a usarla tu producto queda más salado, baja la sal común en la misma cantidad que agregas de sal de cura. La que se ajusta es la sal común, nunca la cura.
¿Qué pasa si me paso de sal de cura?
El producto toma un rosado muy intenso y artificial y un sabor amargo, y el exceso de nitrito es un riesgo para la salud: por eso tiene límite. Con mucha sal de cura y poco antioxidante pueden aparecer tonos verdes. Un lote con exceso no se usa ni se recupera.
¿Y si uso menos de la que corresponde?
No cumple su función: no protege ni desarrolla el color y el sabor del curado. También falla si queda mal repartida, y por eso importa cómo se incorpora a la mezcla.
¿Cómo la agrego a la mezcla?
Con la masa en movimiento, espolvoreándola sobre la superficie, o disuelta en el agua o el líquido que ya lleva tu receta. Lo que no conviene es tirarla sobre la carne detenida y encender después la mezcladora.
Si uso sal de cura, ¿mi producto ya es seguro?
No por sí sola. Los aditivos y los conservantes no reemplazan las buenas prácticas de manufactura: materia prima fresca, frío en todo el proceso, limpieza y cocción controlada. La sal de cura es una barrera más, no la única.
¿Sirve para salame, coppa o jamón crudo?
No. Esos productos maduran semanas o meses sin cocción y necesitan la Cura #2, que lleva nitrato como reserva de curado.
¿Cómo se guarda y cuánto dura?
Cerrada, en un lugar fresco y seco, fuera del alcance de los niños y lejos de la sal común. Dura 12 meses desde la fecha de envasado, que viene en la etiqueta. No es apta para consumo directo.
