Cura #2 – Sal de Cura 1000g – Ideal para Charcutería Seca

La Cura #2 es una premezcla de sal, nitrito de sodio y nitrato de sodio formulada para curados prolongados (semanas o meses) en productos secos/fermentados como salami, pepperoni, coppa, pancetta, jamón de campo y prosciutto. En estos procesos, el nitrato actúa como reserva: se va convirtiendo gradualmente en nitrito durante la maduración, manteniendo la actividad de curado a lo largo del tiempo. Por eso se recomienda específicamente para piezas que no se cocinan inmediatamente y requieren larga maduración. 

Composición típica y función

• Nitrito de sodio (~6,25%): responsable del color y sabor característicos del curado y del control de patógenos propios de estos procesos. 
• Nitrato de sodio (~4%): fuente/”reservorio” que se reduce a nitrito durante la maduración para sostener el curado en el tiempo. 
• Cloruro de sodio: vehículo y sazonador.
  (Los porcentajes pueden variar según fabricante; ver etiqueta del producto.) 

Cuándo usar Cura #2 (y cuándo no)

• Úsela en embutidos secos y músculos enteros curados que maduran por periodos largos (ej.: salami, pepperoni, jamón de campo, coppa/pancetta). 
• No sustituye a la Cura #1 (solo nitrito), que se emplea en productos que se cocinan o ahúman después del curado (salchichas cocidas, jamón cocido, etc.). 

Buenas prácticas y seguridad

• No apto para consumo directo. Es un ingrediente tecnológico que debe dosificarse según recetas validadas y normativa aplicable; un exceso de nitrito o nitrato es tóxico. 
• Identifique los curantes en el listado de ingredientes del producto final según exige la regulación.
• En procesos que lo requieran, los aceleradores de cura (ascorbato/eritrobato) pueden emplearse para favorecer la conversión química del nitrito y la estabilidad de color. 

Aplicaciones típicas

• Embutidos fermentados y secos: salami, soppressata, chorizo seco, pepperoni.
• Músculos enteros curados: jamón de campo, bresaola, coppa, pancetta. 

Ingredientes
Sal (cloruro de sodio), nitrito de sodio, nitrato de sodio; puede incluir colorante alimentario y antiapelmazante según etiqueta. 

Almacenamiento
Conservar cerrado, en lugar fresco y seco, fuera del alcance de los niños.

Nota importante: Las dosificaciones dependen del producto, método (en seco/salmueras), tamaño de pieza y objetivos de proceso.