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Las 175 páginas en digital, para leer en el celular o el computador mientras llega el impreso. Te damos el acceso después de tu compra.
PREVENTAPRIMERA EDICIÓN IMPRESA
Preventa abierta · SOLO 200 EJEMPLARES
Snacks Cárnicos, VERSIÓN TAPA DURA
Manual práctico para que aprendas el criterio y fundamento de la elaboración de productos cárnicos deshidratados.
- 21 Recetas de productos
- +14 RECETAS NUEVAS DE PRODUCTOS
- 8 Capítulos teóricos
- Incluye Ebook
- Calculadora de recetas en CharcuApp
- Envío GRATIS (Solo Chile)
$44,990$84,990
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Contenido del libro
—Introducciónp. 8
IToda la variedad de productos cárnicosp. 11
- Tipos de secados cárnicos14
- Productos cárnicos deshidratados17
IILa materia primap. 20
- La carne21
- Las grasas22
- Criterios de selección: materia prima23
- Carne de cerdo24
- Carne de vacuno25
- Carnes exóticas26
- Aves27
- Pescados28
IIIProductos cárnicos deshidratados (PCD)p. 31
- Consideraciones generales32
- Pieza de carne entera35
- Carne molida38
IVIngredientes no cárnicosp. 43
- La sal44
- Sal de cura #147
- Aceleradores de curado50
- Los azúcares51
- Conservantes53
- Los fosfatos54
- El agua como ingrediente56
- Las especias58
- Potenciadores del sabor60
- Ablandadores61
VMétodos de salazónp. 65
- La elección del método de salazón en PCD66
- La salazón de PCD enteros: marinado68
- La salazón de PCD enteros: salmuera70
- La salazón de PCD carne molida: salazón en seco (extensión)73
- Proceso de deshidratado en carnes75
- Producto terminado78
VIEquipamientop. 83
- Equipamiento mínimo84
- Deshidratador88
VIISeguridad alimentariap. 95
- Legislación96
- Microbiología98
- Buenas prácticas de manufactura103
VIIIRecetas · 21 + 14 exclusivasp. 107
- Jerky americano tradicional108
- Jerky teriyaki112
- Jerky pimienta negra115
- Spicy jerky118
- Jerky bacon maple121
- Jerky de pavo125
- Jerky de pescado128
- Biltong131
- Charqui de pollo134
- Charqui de vacuno137
- Charqui de equino140
- Chips de hígado143
- Chips de corazón146
- Chips de lomo de cerdo149
- Chicharrones152
- Beef sticks155
- Beef strips159
Snacks para mascotas · no aptos para consumo humano
- Patas de pollo163
- Tráqueas de vacuno166
- Orejas de cerdo169
- Esófagos de vacuno172
Solo en la versión tapa dura · 14 recetas adicionales
Bonos incluidos con la preventa
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Mientras el libro se imprime, ya tienes con qué producir.
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Calculadora de recetas en CharcuApp
Las 21 recetas activadas en la app: cada fórmula, en porcentajes, se escala a tu lote y se costea con los precios de tus ingredientes.
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Al cerrar la preventa
Clase de lanzamiento con Marcos
Cuando cierre la preventa, una clase solo para quienes reservaron, para resolver tus dudas de snacks. Queda grabada si no puedes conectarte.
Los bonos son solo para quienes reservan en preventa. Después del cierre, el libro se vende sin bonos.
La preventa
Tu ejemplar de la primera edición
Preventa
La Charcutería de Marcos Somana
Snacks Cárnicos – Edición impresa tapa dura
Manual práctico, técnicas y recetas. Los 8 capítulos y las 21 recetas, más 14 recetas que solo trae la versión tapa dura.
- Formato
- 17,5 × 24,5 cm
- Páginas
- 175 + Recetas adicionales
- Envío
- GRATIS SOLO CHILE
- Primera edición en preventa
- 200 Copias
Precio de preventa$44,990
Después de la preventa$84,990
Pago en CharcuteroStore · Tu ejemplar queda reservado al pagar
Lo que trae el libro
Del ingrediente al proceso
No es simplemente un recetario. Es el criterio para entender cómo producir productos cárnicos deshidratados.
Fórmula base por kilo
Cada receta en % sobre la carne y en g/ml, lista para escalar a tu lote.
Proceso paso a paso
Selección, marinado, secado y empaque, con temperaturas y tiempos.
Seguridad alimentaria
Un capítulo entero de legislación, microbiología y buenas prácticas.
La base técnica
Materia prima, ingredientes no cárnicos, salazón y equipamiento.
Capítulo VIII
21 recetas + 14 solo en tapa dura
Del jerky americano al charqui andino, con una sección de snacks para mascotas y 14 recetas más que solo trae la versión impresa.
Reserva en minutos
Así funciona la preventa
Cuatro pasos y tu ejemplar de la primera edición queda reservado.
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Tu ejemplar queda reservado al pagar y nos ponemos en contacto contigo para darte el Ebook y las recetas en CharcuApp.
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Envío gratis a todo Chile. Despachamos desde el 20 de diciembre y llega en unos 3 días hábiles, según la región.
Marcos Somana · Maestro CharcuteroEscrito desde la sala de proceso por Marcos Somana
Este libro es lo que enseño en el curso de Snacks Cárnicos, ordenado para que lo tengas a mano. Primero el criterio: la materia prima, la sal, el secado y la inocuidad. Después las recetas, con fórmulas que puedes escalar y costear.
Ya somos 248 miembros formando parte de esta comunidad, la más grande de charcuteros.
SÚMATE A LA COMUNIDAD DE CHARCUTEROSEl libro vs. perder tiempo y dinero
Revisar recetas por internet o probar hasta que salga es la mejor manera de perder tiempo. Por eso mi libro te ahorra frente a estas opciones:
| Snacks Cárnicos | Recetas de internet | Ensayo y error | |
|---|---|---|---|
| Fórmula en % sobre la carne | ✓ | ✕ | ✕ |
| Temperaturas y tiempos de proceso | ✓ | A veces | ✕ |
| Seguridad alimentaria y BPM | ✓ | ✕ | ✕ |
| Criterio para corregir un defecto | ✓ | ✕ | Lo pagas en lotes |
| En papel, al lado del deshidratador | ✓ | — | — |
¿Tienes dudas? Te respondemos
Todo lo que necesitas saber antes de reservar.
Escríbenos por WhatsApp¿Cuánto cuesta el libro después de la preventa?
$84,990 es el precio real del libro. En preventa lo reservas en $44,990 (ahorras un 47 %), con envío gratis a todo Chile y con bonos: el Ebook, las recetas en CharcuApp y la clase de lanzamiento.
¿Cuándo llega mi libro?
Los envíos parten el 20 de diciembre. Ojo, esa no es la fecha de entrega: desde ese día empezamos a despachar, y el libro llega normalmente en unos 3 días hábiles, según la región de Chile. Si la imprenta se atrasa, te avisamos por correo antes.
¿Despachan fuera de Chile?
Por ahora no: la preventa del libro impreso es solo para Chile. Dentro de Chile el envío a domicilio es gratis, a cualquier comuna.
¿Cuándo recibo el Ebook y las recetas en CharcuApp?
Una vez hecha tu compra, nos ponemos en contacto contigo para darte el acceso al Ebook y tu ingreso a CharcuApp, donde te esperan las recetas.
¿Cuándo es la clase de lanzamiento?
Al cerrar la preventa te avisaremos la fecha y en qué plataforma daremos esta clase. Es solo para quienes reservaron en preventa, y queda grabada para quienes no puedan conectarse.
¿Es el mismo contenido que el ebook?
El impreso trae los mismos 8 capítulos y las 21 recetas del ebook, y suma 14 recetas adicionales que solo están en la versión tapa dura. Cada una con su fórmula base y su proceso.
¿Me sirve si estoy empezando?
Sí. El libro parte por la materia prima y los tipos de secado antes de llegar a las recetas. Si ya produces, los capítulos de salazón, equipamiento y seguridad alimentaria te ordenan el proceso.
¿Puedo vender lo que haga con estas recetas?
El libro te da la técnica y un capítulo de seguridad alimentaria, pero no reemplaza validar tu proceso, tu empaque y tu rotulación con la normativa de tu país. Para vender, eso va primero.
¿Cómo pago?
En CharcuteroStore, con los medios de pago de la tienda. Tu ejemplar queda reservado en cuanto se confirma el pago.
Preventa · Primera edición impresa
La preventa cierra el 30 de noviembre
O antes, si se venden los 200 ejemplares. Asegura el tuyo a $44,990, con envío gratis. Después, el libro vale $84,990.
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