Kit Vienesas – Fosfatos (STPP) + Sal de Cura #1 + Eritorbato + Tripa de Colágeno 22 mm

Pack diseñado para salchichas tipo vienesa/frankfurt:

• Sal de Cura #1 para curados que se cocinan o ahúman; aporta seguridad y desarrolla el color típico.
• Fosfatos (STPP) para retención de agua, ligera elevación de pH y solubilización de proteínas (ligazón).
• Eritorbato de sodio, acelerador/antioxidante que estabiliza el color al facilitar la reducción del nitrito.
• Tripa de colágeno 22 mm, calibre pequeño habitual para salchichas delgadas; no remojar cuando es colágeno “fresh”.

Qué incluye

• Fosfatos – Tripolifosfato de sodio (STPP) – 500 g
  Fosfato funcional que mejora la capacidad de retención de agua, solubiliza proteínas miofibrilares y reduce mermas; su efecto se potencia con masajeado/tumbling en formulaciones cocidas.
• Sal de Cura #1 – 1000 g
  Mezcla con 6.25 % nitrito indicada para carnes y embutidos que requieren cocción/ahumado posterior (salchichas tipo vienesa, hot-dog, bologna, pastrami). Usar sólo según receta; no sustituye a la sal común.Eritorbato de sodio – 350 g
  Acelerador del curado y antioxidante: favorece la formación/estabilidad del color en presencia de nitrito y ayuda a controlar la oxidación durante el proceso. 
• Tripa de colágeno comestible – calibre 22 mm (5 m)
  Tripa comestible apropiado para salchichas de pequeño diámetro. No se remojan antes de embutir.

Para qué sirve este kit

• Seguridad y color en curados que terminan en cocción/ahumado (Cura #1 + eritorbato).
• Textura firme y jugosidad en emulsiones tipo vienesa gracias al STPP (pH/agua/proteínas).
• Formato delgado y aspecto homogéneo con tripa 22 mm.

Aplicaciones sugeridas
Salchichas vienesas/frankfurters, hot-dogs delgados, longanicillas y otras emulsiones cocidas.

Uso y notas técnicas

• Cura #1: emplear la dosificación de receta y los límites/ppm reglamentarios; su campo de uso son curados de corta duración que se cocinan.
• STPP: dosificar dentro del rango tecnológico habitual de productos cocidos; actúa mejor disuelto en la fase acuosa/salmueras.
• Eritorbato: añadir junto con sal/salmueras para acelerar el desarrollo de color y actuar como antioxidante.
• Colágeno 22 mm: no remojar si es “fresh collagen”; embutir con tubo acorde al calibre.

Advertencias
Ingredientes para elaboración de alimentos; no aptos para consumo directo. Respetar dosificaciones legales de curantes/aceleradores. Conservar en lugar fresco y seco, fuera del alcance de niños.