Kit Salame – Cura #2 + Dextrosa + Cultivo Iniciador + Sal Kosher

Pack pensado para salami y embutidos secos/fermentados. Incluye Sal de Cura #2 (nitrito + nitrato para curados prolongados), Dextrosa (azúcar fermentable para descenso de pH), Cultivo iniciador (LAB para fermentación controlada) y Sal kosher (sazonado y extracción proteica).

Qué incluye

• Sal de cura #2 – 1000 g
  Formulada para curados largos (semanas/meses) en productos secos como salami: contiene nitrito y nitrato; el nitrato actúa como “reserva” que se va reduciendo a nitrito durante la maduración. Cure #2 es la indicada para salami, a diferencia de Cure #1 (para productos que se cocinan). 
• Dextrosa – 500 g
  Azúcar simple de rápida fermentación que alimenta a los cultivos lácticos, favoreciendo la producción de ácido láctico y el descenso de pH característico de los embutidos fermentados. 
• Cultivo iniciador Bitec IS-25-2 – 1 unidad
  Starter para salami (bacterias ácido-lácticas/estafilococos) que aporta acidificación controlada, desarrollo de aroma/color y mayor previsibilidad del proceso. (Temperatura y dosificación según etiqueta del cultivo). Referencias técnicas de starters para salami indican fermentación en rangos templados y objetivo de pH bajo. 
• Sal Kosher – 1000 g
  Sal fina no yodada; su tamaño de partícula facilita disolución homogénea y extracción de proteínas miofibrilares, base de la liga de la masa. Guías de embutidos sitúan la sal total ≈2–3% del peso de carne como rango típico. 

Para qué sirve este kit

• Seguridad y color en curados de larga maduración (Cure #2: nitrato+nitrito adecuado para salami seco). 
• Fermentación predecible: starter + dextrosa = acidificación y pH objetivo del estilo. 
• Textura y trabajo de masa: sal adecuada para solubilizar proteína y ayudar a la ligazón. 

Aplicaciones sugeridas
Salami (tradicional o suave), pepperoni, chorizo seco, soppressata y otros embutidos fermentados y curados de larga maduración. 

Uso y notas técnicas

• Cure #2: usar sólo en curados largos; respeta las dosificaciones/ppm reguladas por normativa y por tu receta. Los curados cortos que se cocinan utilizan Cure #1, no #2. 
• Dextrosa + cultivo: dosificar según la hoja técnica del starter para alcanzar el pH objetivo; el azúcar acelera y estabiliza la acidificación. 
• Sal: mantén el rango técnico 2–3% (ajusta al estilo/receta).
• Proceso: Sigue nuestras guías para fermentación y secado de fermentados (temperatura, humedad, validación de letalidad/secado).

Advertencias
Ingredientes para elaboración de alimentos; no aptos para consumo directo. Mantener fuera del alcance de niños. Conservar en lugar fresco y seco. Respeta normativa local y las instrucciones del fabricante (especialmente para Curantes y Starters).