Kit Prieta – Sal de Cura #1 + Fosfatos (STPP) + Hemoglobina + Tripa/Orilla de Vacuno 40/43
Pack pensado para prietas / morcillas y otras salchichas cocidas. Contiene Sal de cura #1 (curado de corta duración que luego se cocina), Fosfatos – STPP (mejoran la capacidad de retención de agua y la solubilización de proteínas), Hemoglobina (aporta el color característico y participa en la formación de estructura tras el calentamiento) y Tripa/Orilla de vacuno calibre 40/43, un diámetro clásico para este tipo de embutidos.
Qué incluye
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Sal de cura #1 – 1000 g
Mezcla con nitrito indicada para productos que se cocinan o ahúman tras el curado (p. ej., morcillas/embutidos cocidos). Su función es desarrollar el color típico del curado y actuar como agente curante dentro de los límites regulados. -
Fosfatos – Tripolifosfato de sodio (STPP) – 500 g
Incrementa ligeramente el pH, mejora la capacidad de retención de agua, y solubiliza proteínas miofibrilares, favoreciendo ligazón y menor merma en cocción. -
Hemoglobina – 400 g
Pigmento hemo que contribuye al color rojizo de productos cárnicos; además, sus fracciones (globina) participan en gelificación/estructura al calentarse, útil en formulaciones tipo prieta. -
Tripa / Orilla de vacuno calibre 40/43 – 1000 g
Tripa natural de vacuno en el rango 40–43 mm, utilizada para embutidos de mayor calibre como morcillas/prietas, salames y ring bologna. Viene salada; remojar y enjuagar antes de usar.
Para qué sirve este kit
- Curado y color en procesos cortos que terminan en cocción (Cura #1).
- Textura y jugosidad en la masa gracias al STPP (pH/agua/proteínas).
- Color característico y estructura en prietas por la hemoglobina y su comportamiento térmico.
- Formato adecuado para prieta con tripa 40/43.
Aplicaciones sugeridas
Prieta/morcilla cocida, leberwurst y otros embutidos cocidos de mayor calibre.
Uso y notas técnicas
- Cura #1: emplear recetas validadas y respetar niveles/ppm de curante establecidos por normativa. Es para curados cortos con cocción, no para maduraciones largas (ahí se usa Cure #2).
- STPP: disolver en la fase acuosa o salmuera; su acción se potencia junto con sal y mezclado adecuado.
- Hemoglobina: dosificar según tu receta; al calentar contribuye a color y a la red proteica.
- Tripa 40/43: remojar 20–30 min en agua tibia, enjuagar y embutir evitando bolsas de aire; atar y cocinar según proceso de tu receta.
Advertencias
Ingredientes para elaboración de alimentos; no aptos para consumo directo. Mantener fuera del alcance de niños. Conservar en lugar fresco y seco. Sigue tu receta y normativa local para dosificación y proceso.