Kit Embutidos – Eritorbato + Fosfatos (STPP) + Sal de Cura #1 + Tripa Natural 30/33

Pack pensado para salchichas y embutidos cocidos. Incluye Sal de Cura #1 (nitrito para curados que luego se cocinan), Tripolifosfato de sodio (retención de agua y pH), Eritorbato de sodio (acelerador/antioxidante para desarrollar y estabilizar color) y tripa natural de cerdo 30/33 para un calibre clásico de longanizas fresca/cocida.

Qué incluye

• Sal de cura #1 – 1000 g
  Mezcla con nitrito destinada a curados de corta duración que se cocinan o ahúman después (p. ej., salchichas, jamón cocido). Es un ingrediente restringido que se usa a niveles regulados para seguridad y color típico de curado. No sustituye a la sal común.
• Fosfatos – Tripolifosfato de sodio (STPP) – 500 g
  Fosfato alcalino que eleva ligeramente el pH y mejora la capacidad de retención de agua; junto con la sal favorece la solubilización de proteínas miofibrilares para lograr emulsiones y ligazón estables. Guías técnicas sitúan su uso típico en torno a 0,3–0,5% en formulaciones cocidas. 
• Eritorbato de sodio – 350 g
  Acelerador del curado y antioxidante: acelera la reducción del nitrito y ayuda a desarrollar/estabilizar el color rosado en carnes curadas; es habitual en salmueras y embutidos cocidos. 
• Tripa natural de cerdo calibre 30/33 – 2000 g
  Tripa comestible en el rango 30–32/33 mm, el estándar para salchichas frescas/cocidas como longanizas, bratwurst, italianas o “country” sausage; aporta mordida y aspecto tradicionales. Remojar y enjuagar antes de embutir.

Para qué sirve este kit

• Seguridad y color en procesos cortos que terminan en cocción/ahumado (Cura #1 + eritrobato).
• Textura y jugosidad en embutidos cocidos (STPP + sal = mayor extracción proteica y capacidad de retención de agua). 
• Formato clásico de salchicha con tripa 30/33 (uso típico para salchichas frescas/cocidas).

Aplicaciones sugeridas
Salchichas cocidas o frescas, longanizas cocidas, bologna/mortadela estilo hog-casing, jamón cocido embutido o fiambres inyectados. (Ajusta dosis según receta y normativa local).

Uso y notas técnicas

• Cura #1: utiliza recetas validadas y respeta límites de nitrito establecidos por regulación.
• STPP: incorporar dentro del rango tecnológico (0,3–0,5%) y siempre junto con sal para maximizar su efecto.
• Eritorbato: añadir con la fase acuosa para acelerar el desarrollo de color y actuar como antioxidante.
• Tripa natural: remojar y enjuagar; el calibre 30–32/33 mm es el tamaño habitual para salchichas.

Advertencias
Ingredientes para elaboración de alimentos; no aptos para consumo directo. Mantener fuera del alcance de niños. Conservar en lugar fresco y seco. Cumplir dosificaciones y normativa aplicable a curantes/aceleradores.