Kit Coppa – Cure #2 + Papel de Colágeno + Malla Elástica #24 + Sal Kosher

Pack pensado para capicola/coppa y otros músculos enteros curados. Incluye Sal de Cura #2 (nitrito + nitrato para curados prolongados), Papel/hoja de colágeno (envuelve, permite permeabilidad y regula el secado), Malla elástica #24 (mantiene forma y presión uniformes) y Sal kosher (disolución pareja y extracción de proteínas para una masa estable cuando se use en salmueras o rellenos).

Qué incluye

• Sal de cura #2 – 1000 g
  Formulada para curados largos (semanas/meses): contiene nitrito + nitrato; el nitrato se reduce gradualmente a nitrito durante la maduración. Es la indicada para salami, prosciutto y capicola/coppa. No se usa en productos que se cocinarán tras el curado (ahí corresponde Cure #1).
• Papel / hoja de colágeno – 5 m
  Láminas microperforadas que se adhieren al músculo, dejan respirar la pieza y permiten penetración de humo y secado uniforme, evitando desecación superficial prematura. Se usan de forma tradicional en capicola, pancetta y jamones. 
• Malla elástica cuadriculada #24 – 5 m
  Malla estirable para dar forma, aplicar presión homogénea y colgar durante el secado/ahumado; ofrece el aspecto de “atado tradicional” sin cordelería. Muy utilizada en jamones, bacon canadiense y embutidos/músculos secos.
• Sal kosher – 1000 g
  Sal fina no yodada; su función tecnológica es solubilizar proteínas miofibrilares (p. ej., miosina), lo que mejora ligazón y capacidad de retención de agua cuando se emplea en salmueras o formulaciones.

Para qué sirve este kit

• Curado seguro y apropiado para largo plazo con Cure #2 (nitrato + nitrito), indicado para coppa/capicola.
• Secado controlado del músculo con colágeno (adhesión + microperforación = intercambio de humedad/permeabilidad).
• Forma estable y manipulación sencilla con malla elástica (presión uniforme y colgado).
• Trabajo de sal consistente con sal kosher para disolución homogénea y funciones tecnológicas en formulaciones.

Aplicaciones sugeridas
Coppa/Capicola, pancetta arrotolata, bresaola y otros músculos enteros curados; también útil en salami cuando quieras usar colágeno + malla para regular secado. (Ajusta recetas a tu proceso).

Uso y notas técnicas

• Cure #2: usar sólo en curados de larga duración; respeta dosificaciones/ppm de tu receta y normativa local.
• Colágeno: envuelve la pieza tensando sin arrugas; coloca malla #24 encima para fijar.
• Malla: permite colgar/ahumar; retira al término del secado.
• Sal: pesa con precisión; en músculos enteros, el % de sal total depende del método (en seco vs. salmuera) y del estilo.

Advertencias
Ingredientes para elaboración de alimentos; no aptos para consumo directo. Mantener fuera del alcance de niños. Conservar en lugar fresco y seco. Sigue recetas validadas y la normativa local (especial atención a curantes).