Hojas de Colágeno (Charcutería Seca o Dry Aged) – 60x60cm

💡Protección y permeabilidad para el proceso de curado y maduración en seco.

📄  Las Hojas de Colágeno son láminas microporosas especialmente diseñadas para envolver cortes de músculo entero durante procesos de ahumado, curado o maduración en seco (Dry Aged). Estas hojas permiten que la carne respire, evitando la formación de una corteza gruesa y facilitando la permeabilidad al humo y la pérdida de humedad de manera controlada. Esto contribuye a desarrollar los sabores ahumados mientras se conserva la textura y jugosidad del corte. Durante la maduración, las hojas de colágeno actúan como una segunda piel que se adhiere perfectamente a la carne, ayudando a conservar la forma del producto sin comprometer su calidad.

Este producto es ideal para coppa, lomo embuchado, lomo ahumado, jamones reestructurados y cortes de carne sometidos a procesos de maduración Dry Aged, donde se requiere un control preciso del ambiente para obtener los mejores resultados en textura y sabor.

🔑 Beneficios clave:

• Permiten la permeabilidad al humo, potenciando los sabores ahumados.
• Evitan la formación de una costra gruesa durante el proceso de secado.
• Ideales para carnes curadas y maduradas en seco, proporcionando estabilidad y calidad superior.
• Mantienen la forma y textura del producto sin comprometer el proceso de maduración.