Hemoglobina de Cerdo en Polvo – 400 g
La hemoglobina porcina es una hemoproteína que aporta el color rojo-oscuro característico y contribuye a la estructura en embutidos de sangre (prietas, morcillas) y formulaciones cárnicas cocidas. Durante el calentamiento, sus proteínas coagulan/gelifican y ayudan a formar una textura firme y cohesiva; esta capacidad de formar gel por efecto del calor es una de las propiedades tecnológicas más valiosas de las fracciones de sangre usadas en productos cárnicos.
Qué hace en tu receta
- Color y aspecto: la hemoglobina (heme) fija un tono rojo-marrón estable en productos de sangre y puede emplearse como colorante natural en cárnicos, siempre que se estabilice para evitar auto-oxidación.
- Textura: al calentarse, la globina gelifica y refuerza la matriz proteica, mejorando el corte y la untuosidad en prietas/morcillas u otras fórmulas cocidas.
- Estandarización: permite dosificar y rehidratar con precisión cuando no se dispone de sangre fresca.
Cómo usarla
- Rehidratación recomendada: 400 g de agua por cada 100 g de hemoglobina (1:4), mezclar hasta disolver homogéneamente.
- Incorporación: añadir la mezcla rehidratada a la masa y cocinar/escaldar según el proceso del embutido.
- Compatibilidades: funciona bien con especias clásicas de morcilla (cebolla, comino, pimienta, hierbas) y con matrices con piel/corteza o grasa que aporten cuerpo.
Ingredientes
Sangre porcina deshidratada, maltodextrina (portador).
Advertencias y conservación
No apta para consumo directo. Uso exclusivo en elaboración de alimentos. Conservar cerrada, en lugar fresco y seco, fuera del alcance de niños. Respeta tu receta y la normativa local.